Hígado encebollado al vino tinto

Hola a todos!!! Parece que ya llegó el invierno a Canarias, ¡ya era hora! y para estos frios, hoy voy a daros una receta para los amantes del hígado.

Este producto o enamora o es tremendamente odiado, pero no cabe duda que tiene múltiples propiedades beneficiosas para la salud, como su alto contenido en hierro y que es un imprescindible en las dietas infantiles, eso sí, debidamente enmascarado.

Un requisito esencial a la hora de utilizar  hígado, es que debe ser muy muy fresco. 

 

 

 

Ingredientes:

 

Un kilo de hígado fresco (de cordero, cerdo, vaca o ternera).

2 cebollas grandes.

Harina

Vino tinto (unos 3/4 de litro).

Sal y pimienta.

Un poco de azúcar.

 

Para acompañar: Arroz blanco o papas (patatas) cocidas.

 

Preparación:

 

Lo primero es poner a pochar la cebolla en una sartén con aceite a fuego lento. Después nos encargamos del hígado.

 

Si el carnicero les filetea el hígado y lo corta en trozos pequeños, mejor, y si no se los hace, hay que limpiar el hígado quitándoles las venitas, y luego filetearlo finito y cortarlo en trozos no muy grandes.

Salpimentar a gusto.

Enharinar los filetes uno a uno y freir en un poco de aceite. Escurrirlos en papel para que no tengan mucha grasa y reservar.

 

Seguimos con la salsa: Tenemos la cebolla blandita y le añadimos la mitad del vino tinto, ponemos dos cucharadas de azúcar y dejamos reducir un poco, hecho ésto, vamos introduciendo en la salsa el hígado, ponemos el resto del vino y dejamos que hierva unos minutos.

Rectificamos de sal y pimienta, y...¡a comer calentito!.

 

 

 

Esta receta se la dedico a los hombres de mi vida, que les encanta!!!