Espuma de Yogur

Hola de nuevo, bienvenidos a septiembre, el mes de las promesas y proyectos...y, uno que suele estar en la mente de tos@s es el de quitarse esos kilitos de más acumulados en el merecido descanso... ¿verdad?

Por lo que he pensado que este postre es el ideal para no cambiar de golpe de hábitos, que eso nunca fue bueno, jeje...cualquier excusa siempre es válida para no dejar de tomar algo dulce.

Esta receta la he sacado de un libro llamado "La cocina de la familia" de Ferrán Adriá, un libro muy bueno con muchísimas ideas y platos muy sencillos y sabrosos.

Les dejo la receta original del libro y al final os pondré mis sugerencias.
Allá vamos...

Ingredientes:

3 yogures naturales
100 ml de nata líquida al 35% de materia grasa.
3 cucharadas soperas de azúcar (opcional).
1 sifón con 1 carga.

Preparación:

Poner en un bol los yogures, la nata y el azúcar y mezclar bien con ayuda de un batidor de mano. Colar la mezcla y meterla dentro del sifón, poner una carga y guardarlo en la nevera aproximadamente 1 hora.

Agitar antes de servir la mezcla en las copas elegidas, añadir el topping que más les guste, yo en la foto he puesto una base de galletas molidas, melocotón troceado (puede ser fresa, moras, plátanos...la fruta que prefiráis), luego he puesto la espuma de yogur y he espolvoreado con chocolate negro al 70% rallado.


Para los que no tengáis sifón:

Montar la nata, no mucho. Reservar en la nevera. Montar dos claras a punto de nieve duro con el azúcar. Poner en un bol, los yogures, mezclarlos con la nata primero y una vez hecho lo anterior, añadir las claras con movimientos envolventes, con una espátula mejor, de tal manera que la mezcla quede suave y esponjosa. Servir en las copas elegidas y reservar en la nevera unas tres horas. 
También en este caso pueden añadir a la espuma, que en este caso seria más como una mousse suave, lo que más os guste.

Espero que les guste esta receta fresquita y ligera...

Gallegada de Mero

Se acaba el verano y las vacaciones y que mejor forma de hacerlo para quedarse con un buen sabor de boca, que tomándose un buen plato canario con un producto exquisito...el mero.

Yo me lo he cocinado y tomado...hoy mismo!!!

Este plato, "La Gallegada" lo conocí la primera vez que fui a La Graciosa, y, ciertamente, hasta ese momento nunca antes había oído hablar de él. Puede decirse, desde mi punto de vista, que es una variante del caldo de pescado de Gran Canaria, pero, y eso que soy canariona, más sabroso... 

Realmente es un plato exquisito!!!

Os animo a descubrirlo y a enamorarse de esta deliciosa y suculenta receta... 

Ingredientes para 4 personas:

1 mero de 2,5 kg entero y cortado en rodajas.

2 cebollas grandes.

3 tomates medianos pelados.

1 pimiento verde grande.

1 pimiento rojo grande.

8 papas no muy grandes.

5 dientes de ajo machacados.

1 manojo de perejil.

1 manojo de cilantro.

Orégano.

Tomillo.

Sal y pimienta.

Azafrán.

Para el Gofio escaldado:

Gofio de mezcla, es mejor que no sea muy fuerte de sabor.

Caldo del guiso.

Para acompañar:

Cebollas de la tierra cortadas en cuartos.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Buscamos un caldero grande y ancho, lo ponemos a fuego medio-bajo sin nada de aceite, introducimos en él, las cebollas cortadas en rodajas finitas, los pimientos cortados de la misma manera, así como los tomates pelados. Luego añadimos los ajos machacados.

Encima disponemos el mero cortado en rodajas de unos 2 cm de grosor, incluida la cabeza abierta en dos.

Cubrimos de agua hasta que sobrepase la misma por encima de lo anterior unos dos dedos. Añadimos la sal y pimienta a gusto y ponemos a hervir.

Cuando rompa el hervor, añadir el perejil, cilantro, tomillo y orégano, bajar el fuego y cocinar aproximadamente una hora, despacito, removiendo muy suavemente de cuando en cuando.

Pasado este tiempo, añadimos las papas enteras peladas, dejar que se hagan sin deshacerse.

Cuando estén cocinadas, estará lista La Gallegada.

Para acompañar, tenemos el gofio escaldado, que lo preparamos poniendo el gofio elegido en el bol en el que lo vayamos a servir, y vamos añadiendo caldo del guiso y removiendo con un tenedor hasta obtener la textura deseada, como una natillas muy espesa.

En otro bol, ponemos la cebolla cortada en cuartos rociada con un buen aceite de oliva virgen.

Y para beber...muy importante, jeje...un vino blanco seco muy muy frío...por ejemplo, un Bermejo de Lanzarote.

¿Qué os parece? ¿Se animan?

Bizcocho esponjoso de naranja con su crema

Buenos días!!! Hoy es mi cumpleaños y para celebrarlo me he preparado esta deliciosa tarta, suave, sabrosa y riquísima...
Les deseo a todos un muy feliz dia!!!

Ingredientes:

Bizcocho

6 huevos
2 yogures naturales o de naranja.
1 medida y media de yogur de aceite
4 medidas de yogur de azúcar
6 medidas de yogur de harina
1 sobre de levadura
zumo de una naranja
ralladura de una naranja

Almíbar:

1 taza de azúcar
1 taza de agua
Un chorro de licor (anís, licor de algún sabor, jerez, coñac, cointreau, etc)

Crema de naranja:

3/4 litros de leche
3 cucharadas soperas de maicena
4 cucharadas de azúcar
Zumo de 1 naranja.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C. Preparamos el bizcocho, batimos las claras a punto de nieve, les añadimos el zumo de naranja y el azúcar. Montamos bien. Luego añadimos, las yemas, yogures y aceite y mezclamos un poco. Por último la harina con la levadura y la ralladura de naranja.
Mezclar con movimientos envolventes.

Yo he utilizado un molde rectangular de tartas en este caso, pero podéis utilizar uno de corona, redondo, etc.

Untamos el molde elegido con mantequilla y espolvoreado con harina, introducir la masa preparada, y meter al horno unos 40-45 minutos. Según el horno llevará más o menos tiempo, pinchad en el centro y si sale el pincho limpio es que ya está.

Sacar del horno y reservar unos diez  ó quince minutos antes de desmoldar.

Preparamos el almíbar mientras tanto, mezclando los ingredientes y llevándolos a ebullición. dejar hervir unos minutos para que coja cuerpo y el aroma elegido.

Desmoldar el bizcocho y ponerlo en una rejilla para que se vaya enfriando.

Preparar la crema con los ingredientes mencionados poniéndolos al fuego y sin parar de remover hasta conseguir la consistencia de una natilla espesita. Este será el relleno por lo que la natilla debe quedar más espesa que clara.

Montaje:

Abrir el bizcocho a lo largo por la mitad y bañar con el almíbar caliente con la ayuda de un pincel por ambos lados (¡¡¡por la parte de dentro del bizcocho!!!).
Rellenar con la crema con cuidado y cubrir con la otra mitad.

Poner un poco de crema, extendiendo bien por encima y por los lados.

Rallar un poco de chocolate negro sobre la tarta y ¡¡¡Feliz Cumpleaños!!

De vuelta....con un..Tártar de atún

Hola a todos!!!

Después de unos meses sin proponerles ningún apetecible bocado por motivos laborales....demasiado trabajo, algo bueno pero absorbente....aquí estoy de nuevo dispuesta a continuar con este proyecto que tanta ilusión me hacía y me hace... y que mejor manera con este calor, de tomar algo fresquito y muy sabroso..

Mi tartar de atún

Ingredientes:

400-500 gramos de atún.
1 manojo de cilantro.
Zumo de media lima y de medio limón.
Sal y pimienta negra.
Tomate
1/2 cebolleta.
1 aguacate.

Preparación:

Lo primero es machacar con un tenedor el aguacate hasta dejarlo como una crema, salpimentarlo al gusto.

Por otro lado, el atún al estar crudo habrá sido congelado unas 72 horas previamente. Sacarlo del congelador y cuando aún esté firme (bastante congeladito) pero que ceda una poco a la presión de los dedos, cortarlo a cuchillo en trozos pequeños. Ponerlo en un bol, añadirle los zumos de los cítricos.
Luego añadirle el resto de los ingredientes picaditos. Mezclar y montar.

Primero el aguacate en la base del plato, yo le añadí unas hojas de lechuga hoja de roble, que es muy suave y le daba un poco de color, y encima disponer el tartar.

También se puede servir solo, bien colocadito en un plato y como acompañamiento, unas tostas finitas...¡delicioso!, y con un vinito blanco o copa de cava muy fresquita....mmmmm...se me hace la boca agua.

 

Espero que les guste!!!

Bizcocho con pepitas de chocolate

Hoy para comenzar la semana con energia y alegria, algo dulce...

Ingredientes:

4 huevos
200 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla en pomada.
200 gr. de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1 bolsa de pepitas de chocolate

Preparación:

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar, luego añadir la mantequilla en pomada ( bastará con que saquéis la mantequilla de la nevera una hora antes). Seguir batiendo hasta que esté bien mezclada. Agregar la harina con la levadura, mezclar.

En otro bol montar las claras a punto de nieve, cuando esté, añadir un poco a la mezcla anterior y mezclar con cuidado. Ir añadiendo el resto de las claras poco a poco hasta que estén integradas por completo.

Por último, añadir las pepitas de chocolate.

 

Poner la mezcla en un molde de unos 24 cm o en uno de corona (como el de la foto) previamente untado con mantequilla.

Introducir en el horno precalentado a 180º durante unos 45 minutos.
Estará listo cuando al pinchar con una brocheta, ésta salga limpia.

¡¡No olvidéis no abrir el horno durante los primeros 25 minutos de cocción!!

¡Feliz Semana!

Menù Ligero

Hoy les traigo unas recetas muy ligeras y muy sabrosas a la vez.
De primero, una crema de calabacines y espinacas y de segundo, una ensalada César muy ligera...


Primer plato:

Crema de Calabacines y Espinacas

Ingredientes:

5 calabacines medianos.
1 cebolleta
3 manojos de espinacas
2 papas pequeñas
sal
Agua
1 chorrito de aceite de oliva virgen

Preparación:

Lavar los calacines y quitarles las puntas, cortarlos en trozos no muy grandes, poner en un caldero, lavar las espinacas y cortarlas y añadirlas al caldero, trocear la cebolleta y añadir también.

Pelar las papas y troceadas añadirlas a lo anterior.

Todo en crudo.

Poner agua hasta justo cubrir las verduras. Poner un poco de sal y a hervir a fuego medio-alto.

A mitad de cocción, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen.

Terminar la cocción.

Estará la verdura cuando se puedan atravesar con un tenedor.

 

Triturar bien con la minipirmer o robot de cocina.

Servir con unas virutas de parmesano.

Segundo plato:

Ensalada César:

Ingredientes;

3 ó 4 hojas de lechuga iceberg, escarola, romana (la que más les guste).
Una pechuga de pollo asado, o hervido (del que sobra de una sopa, por ejemplo) o a la plancha.
Queso parmesano
2 yemas de huevo,
Aceite de oliva 0.4 de acidez
4 filetes de anchoas
Zumo de medio limón
2 biscotes de pan normal.

Preparación:

Lavar la lechuga y trocearla con la mano, ponerla en un bol. Disponer encima el pollo troceado en tiritas, romper los biscotes en trocitos y añadirlos también.

Rallar queso parmesano en tiritas finas, reservar.

Rallar también queso parmesano en polvo, reservar.

 

Salsa:  Poner en un bol las dos yemas y los filetes de anchoas troceados, con la minipirmer triturar, ir añadiendo aceite hasta hacer una crema, poner el zumo de medio limón, mezclar, y el queso parmesano en polvo, mezclar con una cuchara. Salsear la ensalada y terminar con las virutas de queso.

Si queréis hacer esta salsa aún más ligera; 1 yogur desnatado natural, 1 cucharada de mayonesa light, una pizca de mostaza dulce, mezclar, trocear las anchoas y añadir el queso parmesano en polvo, salsear con esta mezcla la ensalada.

 

 

No puede faltar el postre, aunque el menú sea ligero, ¿verdad?

Dos ideas:

-Fruta; ponemos en un plato llano grande una naranja pelada en rodajas, encima una manzana en filetes finitos. Exprimimos el zumo de una naranja y lo ponemos en una taza, con una cucharada de miel, mezclamos, salseamos la fruta y ponemos por encima unas almendras crudas troceadas...¿bueno, eh?

-Mousse de yogur: 4 yogures del sabor que más les guste (desnatados), media lata de leche condensada, y mezclar con unas varillas, añadir una hoja de gelatina para cuajar y disponer en unos vasitos. Nevera 1 hora ¡Riquisimo!

Espero que les gusten y disfruten del menú!!!

 

 

Roscón de Reyes

Que mejor dia que hoy 5 de enero para compartir con ustedes mi receta del tradicional Roscón de Reyes.
Una pena que la tradición sea comerlo solo un día...jeje...es que me encanta!!!

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza
15 gr de levadura de panaderia (sirve la que venden en ls supermercados).
70 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
5 gr de sal
50 gr de leche
5 huevos

Preparación:

Poner en el bol de la batidora la harina, la sal, el azúcar y la levadura disuelta en la leche. Batir con el aspa despacio. Añadir 3 huevos, seguir batiendo despacio.

Una vez bien mezclado, añadir los 2 huevos restantes.

Seguir batiendo despacio.

Posteriormente ir añadiendo la matequilla en trozos poco a poco.

Aumentar un poco la velocidad.

Batir durante aproximadamente 20 minutos a esa velocidad o hasta que la masa se desprenda por completo de las paredes del bol.

 

Poner la masa envuelta en papel film una hora y media en la nevera.

 

Pasado este tiempo, enharinar la mesa de trabajo y poner la masa, cortarla en dos trozos iguales.

Dar la forma del roscón a cada una de los trozos y colocarlos en unas bandejas para que fermenten a temperatura ambiente.

Deben doblar su tamaño. Untar con huevo batido antes de hornear.

 

Calentar el horno a 180ºC y meter los roscones de uno en uno durante aproximadamente 25 minutos.

 

Decorar... y ¡Felices Reyes!.

 

Casi se me olvida: ¡¡¡el Rey y el Haba!!! Los colocaréis donde os guste, sin que los vean los comensales, claro.

 

Nota: Las cantidades dadas dan para dos roscones grandes, podéis dividirla entre dos o aumentarla en la misma proporción según la cantidad de roscones que queráis hacer.

El aroma (agua de azahar, ralladura de limón, etc) lo podéis añadir antes de la mantequilla.

 

Espero que lo disfruten...